ÜYE GİRİŞİ ÜYE OLMAK İÇİN ALTTAKİ LİNK İ TIKLA

DENİZLİ YEMEKLERİ


denizli yemek tarifleri
denizli yemek videoları
denizli yemek seyret
denizli yemek fotoğrafları
denizli yemek manzaraları 
denizli yemekleri
denizli mutfağı
denizli sofrası 
denizli damak tadı 
denizli yöresel yemekleri
denizli ili yemekleri
yemek resimleri


Yöresel Tatlar Denizli'de geleneksel yemek türleri ve beslenme alışkanlıkları sürmektedir. Kedi börülcesi çorbası,Mercimek çorbası,Domates çorbası, kuru börülce çorbası, Tarhana çorbası, ovmaç çorbası gibi yöreye özgü çorba türleridir. Et yemeklerinin başlıcaları tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, Tandır,kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembedir. Denizli mutfağının temelini sebzeli yemekler oluşturur.Özellikle patlıcan yemek çeşitleri çoktur. Kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi gibi vb. Taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası Yöreye özgün salata türleridir. Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülür. Yufka, şipit, bazdırma evlerde yapılan ekmekledir. Yöredeki beslenme alışkanlıklarından biri de yatmadan önce yenen “yat geber ekmeği”dir. Kışın darı, kavurga, ceviz, kestane; yazın türlü meyveler, salatalık, kavun, karpuz yenir.
yemek resimler
yemek fotoğraflar
yemek manzaralar
yemek görüntüler
yemek videoları

 yemek tarifleri
yemek anlatım
 Kahvaltı Kültürü Kahvaltı saati, iş ve okul saatine göre değişmektedir. Şehir merkezinde, evlerde kahvaltı;genelde hafta içi saat 07.00- 08.00 arasında yapılmaktadır. Esnaflar ise iş yerinde saat 08.00 den sonra kahvaltı etmektedir. Köylerde ise kahvaltı tarlaya gitmeden önce sabah 07.00 de, veya tarlada kuşluk vakti saat 10.00 - 10.30 da yapılmaktadır. Kahvaltıyı, memurlar, emekliler, ev hanımları ve öğrenciler evlerde, tarlada çalışan işçiler ve köylülerde tarlada yapmaktadır. Kahvaltı hazırlarken önce; Çay demlenir, yumurta haşlanır, soğanlı, sarımsaklı ve zeytinyağlı domates kavurması hazırlanır, patates kızartılır üzerine sarımsaklı, zeytinyağlı domates sosu dökülür. Tavada patates buğulama yapılır. Yağda; küçük taze patateslerden, kabuklu yıkanmış halde patates hoplatılır.Yanında közde ütülmüş kuru biberle yenir. Ateşte yaş biber ütülür. Haşlanmış yumurtalar doğranır, üzerine kuru soğan ve sıvı yağ, toz biber ekilerek yumurta salatası hazırlanır. Bunun dışımda cevizli bal hazırlanır.Taze kaymak konur. Kahvaltı hafta içi kısa tutulur. Hafta sonlan ise uzun zamana yayılır. Çalışanlardan evde kahvaltı yapamayanlar simit vb. gıdalarla kahvaltıyı iş yerinde geçiştirmektedir. Kahvaltı genellikle her sabah yapılır. 6-a) Kahvaltıda içecek olarak çay, ıhlamur bulunur. b) Fırın ekmeği, bunun yanında yufka da bulunduğu olur. c) Beyaz peynir, tulum peyniri, çakmaklı peynir. d) Salamura zeytin, sofralık siyah zeytin. e) Süzme çam balı, petek bal; vişne, ayva ve çilek reçel f) Kaymak, tuzsuz tereyağı,
 peynir, sucuk, yumurta. g) Tarhana çorbası, şekerle tatlandırılmış sıcak taze süt içine doğranmış yufka, domates soslu patates kızartması, patates buğulama, yumurta salatası, patates hoplatması, domates kavurması, sucuklu yumurta, salçalı, tereyağlı yumurta kavurması, saç böreği, tereyağla yağlanmış sıcak yufka üzerine biber tuzu ve çökelek ekilmiş dürüm, yumurtaya bulanmış fırın ekmeği kızartması, sigara böreği, patates salatası, tereyağı ile kızartılmış tavuk filetosu, domatesli, acılı, sosis kavurması, vb. Acıpayam çevresinde, sıcak yufka üzerine taze tereyağı sürülür, üzerine biber tuzu ve peynir ekilerek dürüm yapılır. Acıpayam yöresinde: soğanlı, acı biberli yumurta salatası; haşlanmış yumurta yufka üzerine doğranır, üzerine kuru soğan ve kuru acı biber doğranır ve istenirse üzerine zeytinyağı dökülür. Acıpayam çevresinde; patates buğulama, patates ve soğanlar sobanın fırınına yoksa soba üzerine nemlendirilerek bakir kapakla kapanır. Piştikten sonra ütülmüş kuru acı biberle birlikte yufkayla dürüm yapılır. Domates kavurması; kabuğu soyulmuş domates, soğan, biber doğranır, içine zeytin yağı dökülerek kavrulur. Fırından alınan sıcak ekmeğin içine tereyağı sürülerek kahvaltıda sunum yapılır. Bunun yanında tahinli pide yaptıranlarda vardır. Çalışanlar, hafta sonlarında daha teferruatlı kahvaltı hazırlayarak sunum yapmaktadırlar. Yaz sezonunda, kahvaltıda domates- salatalık, biber söğüşü daha yaygındır. Günümüzde kahvaltılar evin mutfağında, yaz aylarında balkonlarda yapılmaktadır. Eski yıllarda oturma odasında kahvaltı yapılırdı. Daha önceleri sacda her sabah (lavaşa benzeyen) kalın yufka yapılırdı. Tarhana çorbası ve sıcak şekerli süt içine doğranmış yufka, (sütlü ekmek doğraması), sahanda tereyağlı yumurta, dığanda soğanlı, tereyağlı yumurta kavurması, önceden kavrulmuş ciğer kıymalı soğanlı yumurta kavurması, haşlanmış patates, soğan, salça, biber ve yağla yapılan patates kavurması. Kahvaltıyı aile bireyleri günümüzde de topluca yapmaktadır. Bunun yanında kahvaltı yapamayan öğrenciler ve çalışanlar okulda ve işyerlerinde kuru gıdalarla
 (simit, pasta vb.) kahvaltıyı geçiştirmektedirler. - Ailelerin bütçesine göre kahvaltı menüsündeki çeşitlilik değişmektedir. - Kahvaltı sunumları, tek tek servis tabaklarına alınarak kahvaltı yapılmaktadır. Yörede kahvaltıların masada ve yer sofrasında yapılması ailelere göre değişiklik göstermektedir. Acıpayam yöresinde, yat - geber ekmeği olarak tanınan gece kahvaltısı vardır. Yatmadan önce, zeytin, peynir, biber tuzu, patates buğulaması, tereyağlı yufka, sobada pişirilmiş deri peyniri vb. çayla birlikte yapılır. Beş çayı, emekli kişilerin ve ev hanımlarının kendi aralarında yaptıkları çay-pasta ikramlarıdır. İftar sofrasında, zeytin bulunur, bunun dışında yöresel çorbalar yer alır. Kurban Bayramında, kurban kesen kişiler kahvaltıyı; kesilen hayvanın böbreği ile yapar. Bunun dışımdaki aile bireyleri kahvaltıyı evin erkekleri camiden geldikten sonra yaparlar. Ramazan Bayramında; Kahvaltı sofrasına lokma, bişi ve susamlı, haşhaşlı çöreklerde sunulur. Kahvaltıda ana yemekler bulunmaz. Akrabalar ve arkadaşlar arasında tatil günlerinde kahvaltı daveti yapılır. Kahvaltı kültürü yemek kültürünün bir bölümünü oluşturmaktadır. Bu nedenle Acıpayam yöresindeki yemekle ilgili şu sözler söylenmektedir. Karnım aç olsa da, gözün tok olsun, Aç ayı oynamaz, Ekmeği yanında zeytin silkti, Gönülsüz yenen aş, ne karın ağrıtır ne de baş, Aç köpek fırın deler. Yengem beni yarım ekmek yoluna oynattı, Çingene kızına bılla etmişler, billa iki ekmek versene diye istenmiş. Her şey yakışığı ile tarhana aşı kaşığı ile yenilir, Kadın vardır baklava ununu taş eder; kadın vardır çerden çöpten aş eder. Ditdiri yavrum dittiri Arpa unundan katmeri olur dipdiri, Her öğün geçer, akşam öğünü geçmez. Bir yoğurum hamurun varsa ustasına yoğurt. Küçük Haranımın aşı ye kocabaşı ye (Fıkra). Ağrısız başım, gaygısız aşım, Acı acıyı, su sancıyı keser, Buğday olan yerde un olmaz, un olan yerde ekmek alınmaz. Arı bal alacağı çiçeği bilir; Elin ekmeği kanlıdır-kanlı; Silen yer, silemeyen yiyemez. Et ye su iç donsun, Yangın (tatlı) ye, su içme sinsin. Kahvaltı konusunda bilimsel bir çalışma yapılmamıştır.

MALZEMELER: Hamuru İçin: 5 su bardağı mısır unu 1 paket hamur mayası 1 tatlı kaşığı tuz İçi İçin: 1,5 kg. kuzu kıyma 3 adet büyük boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 1,5 tatlı kaşığı tuz İç yağı HAZIRLANIŞI: Mısır unu ve maya iyice karıştırılır. Ilık su ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Diğer taraftan kıyma ve soğan iyice kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon eklenir, karıştırılır ve iyice kavurduktan sonra kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Bu arada hamur tepsi büyüklüğünde açılıp, tepsiye iç sağı sürülüp üzerine açılan hamur serilir. Hazırlanan içten hamurun üzerine dökülür. Üzerine bir kat daha hamur serilir ve içine harçtan koyulur ve hamur ile kapatılır. Üzerine tekrar iç yağ dökülür. Önceden ısıtılmış 80 derecelik fırında pişirilir. Ayran veya turşu ile servis yapılır. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır. 
 MALZEMELER : Hamur için; 500 gr un 6 tane yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Yarım çay bardağı su İçi için; 500 gr kıyma 2 tane soğan 1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı pul biber 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı tuz 1 çay bardağı sıvıyağ HAZIRLANIŞI : Hamurun Hazırlanışı: Yumurtalar bir kaba kırılır tuz ve su ilave edilerek çırpılır. Alabildiği kadar un koyularak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur 12 eşit parçaya bölünerek yufka şeklinde açılır. İçinin Hazırlanışı: Bir tavaya yağ koyulur soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıymada ilave edilerek iyice pişirilir. Daha sonra baharatlar, tuz ve maydanoz ilave edilerek iyice karıştırılır ve ocaktan alınır. Böreğin Hazırlanışı : Yufkalar kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan yufkalar soğuk suya alınır. Ve bir bezle suyu kurulanır. Kurulanan yufkalar yağlanmış bir tepsiye her yufkanın arası yağlanarak serilir ve altı yufkadan sonra hazırlanan kıymalı harç koyulur. Daha sonra diğer altı yufkada araları yağlanarak üst üste koyulur. En üstüne yağ ve yumurta sürülerek fırına verilir. 150 derece ısıtılmış fırında pişirilir. SERVİS : Su böreği sıcak olarak servise sunulur. 
MALZEMELER: 2 kg. un 2 tane patates 2 su bardağı sıcak ortamda bırakılmış süt 1 su bardağı süt kaymağı 1 yemek kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI: Un, su ile hamur haline getirilir. Patatesler haşlanır, rendelenir, hamur ile karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 30 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önceden yağlanmış tepsiye döşenerek üzerine hafifçe bastırılır. Hamurlar tepside de 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra sıcak ortamda bırakılmış ve yapısı değişmiş süt ürünü içine kaymak katılarak, tepsideki hamurun üstüne sürülür. Üzerine tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pekmeze batırılarak yenebilir. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
 MALZEMELER: 4 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 2 su bardağı çökelek 500 gr. Süt kaymağı 1 su bardağı yoğurt Yarım çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIŞI: Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamına gelene dek karıştırılır. 4 parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlak hale getirilip, tepsi büyüklüğünde oklava ile açılır. Yağlanan tepsiye açılan hamurlardan biri serilir. Üzerine çökelek elilir ve aralarına kaymak sürülür. Sonra diğer hamurlarla aynı işlem tekrarlanır. Tüm hamurlar bitince büyük baklava dilimi şeklinde kesilir. Kalan kaymak, yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve en üstteki hamurun üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. SERVİS: Sıcak olarak komposto ya da pekmez ile servis yapılır.
 MALZEMELER: 29 adet kuru patlıcan 4 adet soğan 200 gr. Kıyma 1 su bardağı zeytinyağı Yarım çorba kaşığı salça 1 su bardağı kurutulmuş patlıcan içi 2 su bardağı pirinç ½ demet maydanoz 1 yemek kaşığı ufalanmış kuru nane 1 tatlı kaşığı karabiber 2 çay kaşığı tuz 2 bardak sıcak su Yarım kahve fincanı zeytinyağı HAZIRLANIŞI: Soğan küp şeklinde doğranıp kıyma ile zeytinyağında pembeleşinceye kavrulur. Sonra salça eklenir .Kıymanın rengi değişince üzerine patlıcan içi kurusu eklenir. Ayıklanıp, yıkanmış pirinç eklenip, birkaç kere daha karıştırılır. 2 bardak su koyup, orta ısıda suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika kapak kapalı olarak demlendirilir. İnce kıyılmış maydanoz, ufalanmış nane, karabiber, tuz, koyup karıştırılır. Hazırlanan iç kuru patlıcanlara doldurulur ve tencereye dizilir. Üzerine iki bardak su konur. Orta ısıda suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir. Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur. SERVİS: Ilık şekilde servis yapılır.
  MALZEMELER: 1 adet küçük karnabahar 1 adet soğan 3 adet sarımsak 1 kase mantar 1 kase kaşar rendesi 1 adet tavuk göğsü 1 çorba kaşığı dolusu un 2,5 su bardağı süt Tuz, karabiber HAZIRLANIŞI: Karnabaharları haşlanıp, fırın tepsisine kuşbaşı büyüklüğünde yerleştirilir. Un ile bir miktar sıvı yağ kavrulup, süt ilave edilir ve muhallebi kıvamında pişirilir. Karnabaharların üzerine gezdirilir. Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp biraz sıvı yağda kavrulur. Küp şeklinde doğranmış tavuk göğsü ilave edilip, biraz daha kavurarak mantar ilave edilir. Az kavurduktan sonra karışım karnabaharların üzerine yayılır. Üzerine kaşar rendelenip, üzeri kızarıncaya kadar 150 dereceye ayarlı fırında pişirilir. SERVİS: Sıcak servis yapılır.
 MALZEMELER: 2adet soğan 1,5 çay bardağı zeytinyağı 250 gr. Kıyma 2 yemek kaşığı salça 500 gr. Bulgur 2 yemek kaşığı kuru nane 2 tatlı kaşığı karabiber Yarım limon suyu 1 demet maydanoz 1,5-2 tatlı kaşığı tuz 500 gr. Salamura yaprak 3 su bardağı kaynamış su HAZIRLANIŞI: Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra kıyma eklenir ve biraz daha kavrulur. Bulgur, karabiber, nane ve tuz eklenerek karıştırılır. Daha sonra maydanoz eklenerek tekrar karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Yaprakları 3-4 defa ılık suyla yıkanır ve hazırlanan iç sarılarak, dibine bir sıra yaprak döşenen tencereye sarılan yapraklar döşenir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. 3 su bardağı kaynamış su yaprakların üzerine dökülür. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
 MALZEMELER: 250 gr. kurutulmuş meneviş 250 gr. taze asma yaprağı ½ çay bardağı pilavlık bulgur 2 adet pırasa 1 bağ dereotu Tereyağı Pul biber Tuz HAZIRLANIŞI: Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır, tereyağında kavrulur. Üzerine bulgur eklenip, kavurmaya devam edilir. Daha sonra meneviş ve asma yaprağı da eklenip biraz daha kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine 3 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek, içine pul biber konur ve kızartılarak servis tabağına alınan yemeğin üzerine gezdirilir.sıvı yağda kurutulmuş biber kızartılarak üzeri süslenir. SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
 MALZEMELER: Hamuru İçin Yarım kg. fırınlanmış mısır unu 8 su bardağı su 2 tatlı kaşığı tuz Çorbası İçin: 2 adet orta boy kuru soğan 4 adet tavuk budu Sıvı yağ 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber Tuz Kaynamış kırmızıbiberle harlanmış mısır unu HAZIRLANIŞI: Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına mısır unu dağıtılmadan dökülür. Karıştırılmadan kaşıkla dökülen mısır ununun iki üç yerinden delik açılır hava alması sağlanır. 10 dakika pişirilir. Karıştırılarak helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Özel karıştırıcı (beleğa) ile karıştırılır ve tekrar ocağa konur. Karışımın birkaç yerinden puflam olunca tekrar ocaktan alınır ve karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Servis için karışım tepsi içine dökülür. Tavuk bir tencerede haşlanır, çorba için hazır hale getirilir. Soğanlar ince bir şekilde kıyılır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Toz kırmızıbiber eklenir ve suyu eklenir. Ayrı bir yerde mısır unu soğuk su ile karıştırılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba suyuna ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çorbanın kaynaması beklenir. Hazırlanan hamurun ortası açılır ve çorba bu çukura döküldükten sonra kaçamak, çorbaya batırılıp, çıkarılmış ve hamurun üzerine konmuş olan haşlanmış tavuk butları ile tamamlanır. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
 MALZEMELER: 500 gr. kuşbaşı kuzu eti 3 adet soğan 250 gr. taze fasulye 3 adet kabak 2 adet patlıcan 5 adet sivribiber 1 adet patates 4 adet domates 4 çorba kaşığı tereyağı Karabiber, tuz HAZIRLANIŞI: Soğanlar irice kıyılır. Fasulyeler ikiye bölünür. Kabakların ve patlıcanların dışı soyulur, uzunlamasına ikiye ayrılır ve her iki parça 4 cm.büyüklüğünde doğranır. Biberlerin sapları ve tohumları temizlenir, doğranır. Patatesler 4 cm. iriliğinde küp biçiminde parçalara ayrılır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp biçiminde doğranır. Gövecin dibine sırasıyla etler, fasulye, patlıcan, patates, biberler, kabaklar, soğanlar ve domatesler döşenir. Tuzu ve karabiberi serpilir. Bir tavada tereyağı eritilir üzerine dökülür. Kapağı kapatılıp, 180 derecelik fırında 1,5 saat pişirilir. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
 MALZEMELER: 2 su bardağı ince bulgur 2 yemek kaşığı irmik 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 1 yemek kaşığı salça 4 orta boy domates 1 orta boy soğan 2 adet yeşil biber 2 diş sarımsak Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 bağ maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI: Derin bir kapta ince bulgur, irmik, salça, tuz ve baharatlarla yoğrulur. Su ilave edilerek çiğ köfte kıvamına getirilir. Daha sonra bilye büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve ortası parmakla bastırılıp, çukurlaştırılır. Bir tavaya yağ konur ve ince kıyılmış soğan ve biberler soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine az salça ve rendelenmiş domatesler ilave edilir ve kaynatılır. Köfteler pişirilir ve sosun içinde kaynatılır. İçine 2 diş sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Piştikten sonra kapağı kapatılır. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır. 
 MALZEMELER: ½ kg. un 1 adet soğan 1 su bardağı bulgur 200 gr. kavurma veya kıyma Karabiber Tuz Su HAZIRLANIŞI: Bir kapta un ve tuz karıştırılarak, su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bulgur sıcak suda kabartılır. Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda kavrulur. Üzerine kıyma veya kavurma eklenir biraz daha karıştırılır. En son bulgur ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılır, yuvarlanır ve hazırlanan iç ile doldurulup, kapatılır. Bir tencerede su kaynatılır ve bu suda hazırlanan hamurlar 4-5 dakika pişirilip, kevgirle servis tabağına alınır. Üzerine çökelek serpilir. Yağda kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve karabiber serpilir. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır. 
 MALZEMELER: 1 kg. nohut 2 kg. et 100 gr. tereyağı 1 çay kaşığı karabiber 10 gr. tuz 1 adet soğan HAZIRLANIŞI: Et yıkanır ve bir tencereye konur. Az piştikten sonra nohut ve doğranmış soğan ilave edilir. Pişerken tereyağı, tuz ve karabiber ilave edilir. 2 saat kadar hafif ateşte pişirilir. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
 DOLMA
 MALZEMELER: 500 gr. dolmalık biber 500 gr. bulgur 250 gr. pirinç 1 kg. domates 10 adet kurutulmuş patlıcan 10 gr. karabiber 20 gr. tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 kg. kıyma 1 su bardağı su HAZIRLANIŞI: Kıyma, bulgur, pirinç, karabiber, tuz bir kapta yoğrulur. Hazırlanan malzeme patlıcan, domates ve biberlerin içine doldurulur. Tencereye yerleştirilir ve içine tereyağı ve su eklenerek, hafif ateşte pişirilir. SERVİS: 
MALZEMELER : 500 gr bakla 500 gr süzme yoğurt 1 tane büyük soğan Yarım bağ dereotu Yarım bağ maydanoz 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı kırmızıbiber HAZIRLANIŞI : Bakla temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Piştikten sonra süzülür. Boş bir kaba alınır. Ayrı bir tavada yağ kızdırılır, soğanlar doğranıp içine atılır ve kavrulur. Kavrulan soğanın içine salça ve kırmızıbiber koyulur. Ocağın altı kapatılır, içine maydanoz ve dereotu koyulur. Bir tabakta yoğurt sarımsakla birlikte ezilir. Tavada kavrulan soğan, salça karışımı ile birleştirilir. En son yoğurtlu salçalı bu karışım sosu baklanın üzerine dökülür. SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.
 KÜRDAN KEBABI 
 MALZEMELER : 1 kilo patlıcan 1 kilo kıyma Yarım kilo domates Yarım kilo biber Kıyma harcı ( yeterince soğan, sarımsak, baharat, galeta unu, yumurta) İki yemek kaşığı salça, biraz tuz HAZIRLANIŞI : Kıyma harcı hazırlanıp, köfte yoğrulur. Patlıcanlar uzun şerit halinde kesilip tuzlu suda acısı çıkıncaya kadar bekletilir. Bu arada köfteler kızartılıp bir kaba alınır. Patlıcanlarda kızartılır ve fazla yağı kağıt havlu ile alınır. İki dilim patlıcan artı şeklinde üst üste konulur ve ortasına köfte koyulup kenarları kapatılır. Üzerine bir dilim halka domates ve biber de koyularak kürdan batırılır. Salça sulandırılıp üzerine dökülür ve tepsi fırına verilir. SERVİS : Sıcak olarak servise sunulur.
 ODUN ATEŞİNDE TOP TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER : 2 su bardağı pirinç 250 gr kıyma 2 yemek kaşığı salça Bir çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber 1 çay bardağı su 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber 1 yemek kaşığı ekşi Yarım demet maydanoz 5-6 adet taze soğan 2 yemek kaşığı kuş üzümü Kurutulmuş patlıcan kabuğu Sosu İçin; 1 tatlı kaşığı salça 1 yemek kaşığı sıvı yağ 2 bardak su 5 diş sarımsak HAZIRLANIŞI : Kuru patlıcan kabukları bir kapta biraz haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, zeytinyağı, soğan, maydanoz, salça, tuz, karabiber, ekşi, pirinç, kuş üzümü koyup karıştırılır. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ilave edilip demlemeye bırakılır. Daha sonra haşlanmış patlıcanların içine bu harçtan doldurulup tencereye dizilir. Sosu için; salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve su karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır. SERVİS :Yemek sıcak olarak servise sunulur.
 MALZEMELER : 150 gr kuyruk yağı 1 kilo kemikli kuzu eti 2 adet patates 2 adet kuru soğan Yarım su bardağı nohut 2 su bardağı pirinç Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIŞI : Emaye bir saklama kabının tabanına soyulmuş patates ve soğanlar koyularak tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine kemikli kuzu etleri sıkıca, üst kısma etin yağlı kısmı gelecek şekilde yerleştirilir. Bu saklama kabı içindeki malzemelerle birlikte geniş bir pilav tenceresine ters çevrilerek kapatılır. Ters kapatılan kabın üzerine yıkanmış temiz ağırca bir taş koyulur. Nohut yıkanarak ters kapanan saklama kabının etrafına dağıtılır. Tencerenin içine yeterince su koyularak nohutlar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra tenceredeki kaynamış suya, suda ıslatılmış pirinç ilave edilir. Pirinçler pişene kadar kısık ateşte kaynatılmaya devam edilir. Pilav piştikten sonra üzerindeki taş alınıp tencerenin kapağı kapatılarak pilavın demlenmesi için 10 dakika bekletilir. Yemek pişirilmiş olduğu tencereden servise uygun bir tepsiye ters çevrilerek pilav kenarda, etli kısım ortada kalacak şekilde servise sunulur. SERVİS : Yemek sıcak olarak servis yapılır.
 MALZEMELER 1 yuvarlak ekmek (üzeri yuvarlak çizilmiş ve bayat olacak) Yarım kg dana kıyma Yarım bardak sıvı yağ 1 bardak iri dövülmüş ceviz içi 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biber Üzeri için yarım kg kese yoğurdu, 2 kaşık tereyağ, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber HAZIRLANIŞI Ekmek bir gün önceden alınıp bayatlaması sağlanır. Üzerindeki yuvarlak bölümü kesilip, ekmeğin içi çıkarılarak bir tepsiye ufalanır . Tavaya sıvı yağ konulur kıyma kavrulur.Ufalanan ekmek içi kıymaya eklenerek kavurmaya devam edilir.Tuz, karabiber ve kırmızı renk biber konulur ve ceviz ilave edilir.Hazırlanan karışım ekmek içine sıkıca doldurulur.Kapağı kapatılır.Derin bir aliminyum tepsiye temiz asma çubukları döşenir.İçine iki bardak su konur. Çubukların üzerine ekmek dolması konarak 20-30 dk.su buharında pişirilir. SUNUM Buharda pişen ekmek dolması tahta çubuklar yardımıyla cam tabağa alınır.Çubuklar ekmeğin altından sıyrılır.Ekmek önce ortadan kesilir, ikiye ve daha sonra dörde ayrılır, Pasta şeklinde üçgen dilimlenir, tabağa alınır.Üzerine ezilmiş kese yoğurdu dökülür.Cezvede tereyağ eritilip, kırmızı biber konulur.Bu karışımda yoğurdun üzerine gezdirilerek servis yapılır.
 MALZEMELER 400 gr. Kuzu kuşbaşı et 2 tatlı kaşığı tereyağı 2 adet kuru soğan 7-8 diş sarımsak 2 adet çarliston biber 3 domates 5 patlıcan 1 fincan sıvı yağ HAZIRLANIŞI Kuzu kuşbaşı etleri yıkayıp süzün. Orta boy tencerede orta ısılı ateşte 5-6 dakika kavurun.Kavrulan etin üzerine sıvı yağ ve pirinç tanesi şeklinde doğranmış sarımsağı ekleyin 10 dakika daha kavurun. Soğan, yeşil biber, soyulmuş domatesleri küp şeklinde doğrayın etin üzerine ilave edin.10 dakika daha pişirin.Üzerine 1 bardak suyu katıp 10 dakika pişirip ocaktan alın.Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde bölün.Kızan yağda yumuşayıncaya kadar kızartıp alın.Servis tabağına sebzeli et harcını yayın üzerini kızarmış patlıcanlarla kapatın. SUNUM Sıcak olarak servis yapılır.Yanında pilav, haşlanmış patates veya püre ikram edilebilir.
 (SURA) İÇ İÇİN MALZEMELER : KABURGA MALZEMESİ: · 1 su bardağı pirinç 1,5 kg. kaburga eti (ön koldan) · 2 yemek kaşığı tereyağ ½ yemek kaşığı biber salçası · 1 su bardağı su 1 çay kaşığı karabiber · 1 çay bardağı rendelenmiş badem 1 yemek kaşığı tereyağ · 1 çay kaşığı kırmızı biber,tuz, karabiber 3 su bardağı su · maydanoz, karareyhan HAZIRLANIŞI Pirinç, tereyağ ve bademi kavurun.Kavrulmuş pirinç badem karışımının yarısını ayırın.Diğer yarısına 1 su bardağı suyu ilave ederek haşlayın.Pilavın üzerine pul biber, karabiber, maydanoz, karareyhan ve kenara ayırdığınız pirinç- badem karışımını ekleyin, iyice karıştırın.Kaburganın içine pilavı doldurup iğne iplikle dikin. Bir tencerenin içine kaburgayı koyarak 2 saat haşlayıp sudan çıkarın.Daha sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. SUNUM Sıcak olarak servis yapılır. 
 Denizli Kebabı yaşını doldurmamış erkek kuzulardan yapılır. Hazırlık aşamasında öncelikle fırının tav olması gerekir bunun için sakız ağacının gövdesinden ve kollarından kesilen kütükler kullanılır. Kütükler bir artlık iki yanlık ve bir ortalık olarak dört kütüğün fırının sol köşesinde çam odunları ile tutuşturulur. Fırın tavlanırken, bütün kuzu boydan ikiye ayrılır, ikiye ayrılan her boydan ön kol, kürek (kol üstü) kaburga (Eğeği), Fleto (Böbrek Yatağı) olmak üzere dört parça ayrılır. Arka but işlenmez bunu sebebi Denizli Kebabı’nın lezzetinin etin kendi sırtındaki yağ ile pişmesidir ki arka butlar daha az yağlı olduğu için işlenmez but eti lif lif ayrılır. Sekiz parçaya ayrılan bütün kuzu paslanmaz demir şişler ile iki tarafından karşılamalı olarak şişlenir. ön kol, kürek (kol üstü) kaburga (Eğeği) parçalarının aralarına bütün kuzunun kuyruğundan parçalar konur, Fleto (Böbrek Yatağı) parçasına ayrıca kuyruk yağı konmaz sırtında bulunan kendi yağı yeterlidir.Bunu dışında hiçbir terbiye yada işleme yapılmaz. Tav olan fırının sağ tarafına 50 cm çapında kalaylı ve elde dövme iki bakır tava yerleştirilir. İlk önce kürek (kol üstü) ardından Fleto (Böbrek Yatağı) daha sonra ön kol, en son olarak da kaburga (Eğeği) fırının sağ köşesinden başlayarak dizilir. Fırının sol tarafında yanan ateşle sağ tarafındaki parça etler arasındaki boşluğa çeneleri fırının iç duvarlarına değecek şekilde dizilmiş kuzu kelleleri dizilir. Bu şekilde Denizli Kebabı kendi kendine pişmeye bırakılır. Fırının sağ tarafında bulunan iki bakır tavanın görevi pişen etlerin kendi yağlarının içine sızmasıdır. Bu sızan yağlarla Denizli Kebabı’nın vazgeçilmezi olan pide ekmeğinin yağlanmasında kullanılır.Denizli Kebabı’nın pişirme süresinin bir zamanı bir saati yoktur. Bütün maharet ustanın deneyimi ve göz kararıdır. Fırına dizilen etler sondan başa doğru kaburga (Eğeği), ön kol, Fleto (Böbrek Yatağı), kürek (kol üstü) aktarılarak pişirilir. Pişen etler kilo ile çift kefeli oturak terazi ile tartılarak servis yapılır. Müşterinin isteğine göre kemikli yada kemiksiz, yağlı yada yağsız olarak servis edilir. Kesinlikle ÇATAL verilmez. El ile yenir. Bunun sebebi ise bu mesleğin en azından beş, altı nesilden beri yapılmaktadır ki ilk ustalar Denizli Kebabı’nı ilk olarak elle servis etmişler ve bu bir usul, adet halini almıştır. Bugünkü ustalar eski ustalarına saygı ve hürmetlerinden hala bu usule göre Denizli Kebabı’nı sunmaktadırlar. Denizli Kebabı yanında domates ve kuru soğan verilir. Kebapta olduğu gibi domates ve soğan da elle yenir.
 Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz (üst üste)kuyunun orta kısmına doğru içten-dışa bombe verilerek örülür. Baca yüksekliği ne kadar fazla olursa o kadar iyi olur. Kuyunun üstünde kuzuları asmak için demir çubuklar bulunur. Her kuyu ortalama sekiz kuzu alır.Kuyu kapağı ağaçtan yapılmıştır ve sac ile kaplanmıştır. Kapak sıvanırken harç yapmak için kullanılan toprak kullanılır. KEBABIN YAPILIŞI Kuyu kebabı yapmak için en önemli unsur kuzudur. Koyun, keçi gibi küçükbaş hayvanlardan da kebap yapılsa da kuzu kadar lezzetli olmaz. Kuyuda yakıt olarak çıra kullanılır. Çıralı çam odunundan başka odunla veya diğer yakıtlarla kebap yapılamaz. Yapılsa bile çırayla yapılanın tadını vermez. Kuyunun dibi tamamen kapanacak şekilde çıra kütükleriyle doldurulur ve tutuşturulur. Ateş korlandıktan sonra kuyunun dibi kadar genişliği olan ve içine biraz su koyulan bakır tava yerleştirilir. Boynundan kuyruk sokumuna kadar yarılan kuzu arka ayaklarından kancalara,kancalarla da kuyunun üzerindeki demir çubuklara takılır ve kuyuya sallandırılır. Kuyunun kapağı örtülerek çamurla sıvanır. Yaklaşık bir buçuk saat kuyu kapalı kalır.Bu sürenin sonunda kapak açılır ve 15-20 dakika havası alınır. Bu süre içersinde kuzunun yağı kuyu dibindeki tavaya akar, tavadaki yağ (kebap suyu)isteyenlere verilir, yemeklerde özellikle pilav yapımında kullanılır. Kuzular kuyudan çıkartılır, soğan ve maydanoz ile yapılan piyazı ile birlikte ikram edilir. Kuyu kebabı elle yenilir. Kuyuya girerken yaklaşık 12-13 kilo gelen kuzu kuyudan çıktığında altı-yedi kilo kadar gelir.
 Kuzu Çevirme yaklaşık olarak130 -140 cm genişliğinde ,150 cm yüksekliğine ve 80 -90 cm derinliğindeki ocaklarda pişirilir. Kuzu, koyun, keçi gibi küçük baş hayvanlar 2,5 metrelik bir sırığa takılır ve ateşin üzerinde döndürülerek pişirilir. Çevirme için hazırlanan kuzunun derisi yüzülürken deri altına kesinlikle bıçak kaçırılmamalıdır. Aksi halde kıvam tutmaz. Kuzunun iç organlarının karın bölgesinde açılan 15-20 santimetrelik bir yarıktan dışarı çıkartılır ve kanlar tamamen temizlenir. Kuzu; sırığın ince tarafı boynundan çıkacak şekilde geçirilirve sırık üzerinde kaymasın diye boynu sırığa bağlanır. Kuzunun arka bacaklar geriye doğru döndürülür ve bağlanır, 
ön bacaklar ise eklemlerden kesilir ve göğüste açılan yerlere sokulur. Karındaki açık yerden içeriye isteğe bağlı olarak tuz, baharat, domates vb. konulabilir. Karındaki açıklık bir ağaç lifiyle dikildikten sonra sırık önceden hazırlanmış olan ocağa konur. Ateş kuzunun altında değil köşelerinde olmalıdır. Pişme sırasında akan yağların toplanması amacıyla alta bir tepsi konulur. Kuzu ocağa ilk konulduğunda terleme işlemi başlayana kadar ocak çok hafif tutulur daha sonra nispeten arttırılır. Kuzuyu ağır ateşte pişirmek ve çok yavaş çevirmek gerekir. Pişme süresi 4-9 saat arası değişebilir. 
MALZEMELER: 1,5 Litre Et Suyu 125 gr Un 125 gr Margarin 1 Orta boy Kuru Soğan Rende 2 Domates Rende 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 2 Diş Sarmısak Dövülmüş ½ Bardak çırpılmış Yogurt Tuz, karabiber, Kırmızı Biber 1 Ç.K. Toz şeker HAZIRLANIŞI: 125 gr margarinde rende soğanı kavurulur. Üzerine 125 gr unu azar azar ilave edilir ve tahta kaşıkla devamlı karıştırılır.Un kavrulunca domates salçasını da koyulur bir miktar daha kavurduktan sonra gene yavaş yavaş karıştırılarak 1 litre et suyunu ilave edilir. Tuz,karabiber, şeker ve kırmızı biberi katılır. Bu işlem bittikten sonra 10 dakika kadar unlu çorbayı kaynatılır. rende domates, dövülmüş sarmısak, çorbaya konulur.Kaynamaya yakın ½ litre et suyunda eritilmiş yoğurdu da ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Çorba servise hazırdır. SERVİS: 
 MALZEMELER: 1 kg. un 1 çay kaşığı soda 1 çay kaşığı yaş maya 2 yemek kaşığı yoğurt 2 yemek kaşığı süt 1 yumurta Yarım çay bardağı çiçek yağı 125 gr. Margarin Dövülmüş ceviz Hindistan cevizi 5 bardak toz şeker 4 bardak su 2-3 damla limon suyu HAZIRLANIŞI: 1 kg. unu tepsiye dökülür ve ortası havuz gibi açılır. Verilen malzemeler içine eklenir ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra parçalara ayırarak yufkalar açılır. Açılan yufkaların üzeri çiçek yağı ile yağlanır ve üzerine ceviz serpilir. Yufka ortadan ikiye bölünür ve rulo yapılır. İki ayrı rulo saç örgüsü şeklinde tepsiye yerleştirilir. Hafifçe üstüne bastırılır. Üzeri yağlanır fırına sürülür. Kızarınca fırından alınır. Biraz soğuyunca 5 bardak toz şeker ve 4 bardak su ile hazırlanmış şurup sıcak olarak üzerine dökülür. Üzerine Hindistan cevizi ve antepfıstığı serpilir. SERVİS: soğuk olarak servis yapılır.
  MALZEMELER: Şerbeti için: 1 su bardağı sıvı yağ -3 su bardağı su ½ su bardağı yoğurt - 2,5 su bardağı şeker 1 su bardağı irmik -Limonun ¼ suyu 1 yumurta ½ paket oda sıcaklığında margarin 1 paket vanilya ½ paket kabartma tozu 1 çorba kaşığı sirke Tuz Un HAZIRLANIŞI: Sıvı yağ, yoğurt, irmik, yumurta, margarin ve sirke derin bir kapta karıştırılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenir ve kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Çay bardağı ile 5-6 daire kesilir ve üst üste konur. Hafifçe yuvarlanır ve ikiye kesilir. Üzerine fındık veya fıstık konur. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Su ve şeker ile şerbeti pişirilir. Tatlı sıcak, şerbet ılıkken üzerine dökülür. SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır. 
MALZEMELER: 4 su bardağı un-1 adet yumurta-Yarım su bardağı sıvı yağ- Su Tuz 1 su bardağı ceviz içi Katı yağ Mısır nişastası Şerbet Malzemesi: 5 su bardağı su-4 su bardağı şeker HAZIRLANIŞI:Un, yumurta, yağ, su ve tuz bir kapta karıştırılır kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 30 eşit parçaya ayrılır. 15 parça küçük açılıp, aralarına mısır nişastası serpilerek üst üste konur. Diğer 15 parçada aynı şekilde yapılır. Merdane yardımı ile büyütülerek yağlanmış tepsiye döşenir. Aralarına ceviz serpilir. Daha sonra baklava dilimi şeklinde kesilir. Bir tavada katı yağ ve sıvı yağ eritilip, tepsideki malzemenin üzerine gezdirilir. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbeti dökülür. SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır. 

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Kaydol: Kayıtlar (Atom)